炸辣椒油的时候，大多数的人都是从超市里面购买辣椒面，然后再放入一些调味料，把油烧热之后直接泼在辣椒油里面，这样用热油泼出来的辣椒油，红油不多，还容易把辣椒面儿炸至焦糊，变成黑色的辣椒油，吃起来一点都不香辣，反而会有一些苦涩的味道。今天教大家一种炸辣椒油的好方法。炸辣椒油，不用买辣椒面，这样做红油多，味道鲜香麻辣特过瘾！

我们先要准备一些干辣椒，把干辣椒放在温水中泡一泡，搓洗干净之后捞出来，然后放在吸油纸上面，或者是直接放入炒锅中，小火慢慢煸炒，不需要加油，只是单纯地把它表面的水分炒干就可以了。然后起锅烧油，油烧至5成热，把辣椒放入锅中煎炸。

干辣椒放入油锅中煎炸，炸出香辣的味道，当辣椒炸成深红色的时候，就可以捞出来了。控油出锅之后，把它切成辣椒段，放入破壁机中，绞碎成辣椒面儿。接着再把辣椒面倒入碗中，加入食用盐，十三香，鸡精，花椒面等调味料。

搅拌均匀之后，起锅烧油，油热之后放入花生米，炸开花之后捞出锅，把它用擀面杖捣碎，然后将花生碎和辣椒面混合到一起，再把白芝麻撒在辣椒面的表面。接着在干净的炒锅中加入少量的食用油。留了之后放入葱段，香菜，洋葱，青椒等配菜，再放入一些花椒炸出香味儿。

炸好之后，用漏勺捞出里面的调味品，然后把热油稍微晾凉之后泼在辣椒面上面，用筷子搅拌均匀，可以分三次把热油泼进去，一边搅拌一边泼油，这样辣椒可以快速出红油。做出来辣椒油才会更美味。

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