阅读

吃是我们人生中的头等大事，小时候啥都缺，特别是缺吃的，能吃到一块糖，一口肉，可以高兴得蹦起来。

但现在吃的喝的好像都不缺，却没有了小时候那种幸福感了，感觉吃啥都不香，吃啥都无趣。

所以都开始把眼光往农村里放了，因为只有在农村，我们才能找回一点记忆中的味道。

比如农村的土灶台，大铁锅，灶窝里噼啪作响的烧玉麦，烧粑粑，还有灶窝灰里炮出来的糊辣椒。

仿佛只有这种源于自然，不带任何加工，并带有点烟火气的食物才能给我们带来一丝丝心灵上的慰藉。

对于云贵川的人来说，没什么都不能没辣椒，没有辣椒，根本都不想吃饭。

而辣椒还不能是随便的辣椒，必须是香辣浓郁，香中有辣，辣中又有余香，余香过后又有后劲的那种辣椒。

对于辣云贵川的人是很挑剔的，对于吃辣椒的方式，云贵川又能把它吃出一万种方式。

今天小七给大家分享的就是辣椒的特色吃法之一，糊辣椒面。

这种特色吃法，目前我只看到云贵川这样吃，把辣椒采回家晒干，吃饭前扔几个在灶窝灰里，翻转几下，待辣椒变焦后，抖干净辣椒上的柴火灰。

把辣椒放在辣子石头钵里舂细。

放点花椒叶、葱、香菜等佐料，再倒上点菜汤，就成了一碗鲜香无比的蘸水了。

糊辣椒面除了用作打蘸水，用它来做辣椒油，也比没炒过的辣椒要香10倍。

云贵川的人都喜欢糊辣椒这种吃法，很多农村人即使搬到城市生活，也很想念糊辣椒的味道，但家里没有土灶，就用锅把辣椒炒糊后再舂，但锅炒的味道没有放到柴火灰里面炮的香。

而且机器舂的也没有人工舂的香，就像肉末一样，机器打出来的没有人工剁的香。